おかゆが炊けたら、一旦炊飯器の電源を切り、しゃもじでよくかきまぜ、少しねばりを出します。

割り箸を挟むなど、炊飯器の蓋を完全に閉めないで（温度を上げすぎない為に）保温にして数時間置きます。

乾燥麹は8〜10時間、生麹は4〜5時間が目安ですが、炊飯器や季節によって調整して下さい。

途中、2〜3回かき混ぜて様子を見ます。ツブツブした感じがなく、ノドが痛くなる程甘くなったら、発酵完了です。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。2週間位美味しく飲めますが、冷蔵庫内でも微妙に発酵は進むので、古くなると酸味が出ます。

そのまま食べてもいいですが、すごく甘く出来るので、乳製品で割ってスイーツ代わりに食べるのがおススメです。

夏は、平いタッパーに入れて、凍らせておき、スプーンで食べる分だけ削って、牛乳やヨーグルトと合わせたりします。

甘酒は凍らせると、麹菌は休止しますが、死滅はしないそうです。

【甘酒ヨーグルト】
プレーンヨーグルトに甘酒をかけるだけです。

【甘酒ジェラート】
材料をすべてミキサーにかけたら、バットに入れて、冷凍庫へ。30分〜1時間ごとにかき混ぜて、固めます。

【甘酒スムージー】
あらかじめ牛乳を凍らせ、甘酒と一緒にミキサーにかけて出来上がりです。

【甘酒ミルク】ミキサーが面倒だったら、甘酒を牛乳で割るだけでも美味しいです。

【甘酒スカッシュ】
甘酒と炭酸を混ぜるだけです。