はんば(はば)海苔の半炒め物
東京都は伊豆諸島『三宅島』で知った不思議な海の幸…見た目はワカメなんだけど『海苔』。ハワイの『オゴ』の様な苦みがクセに。
このレシピの生い立ち
たまたま滞在することになった三宅島。宿の傍に在った商店に入るとなにやら大きな乾物海藻をハサミで切って袋詰めしている。話を聞けば御当地海苔。
試しに買って帰宅後調理…歯ごたえから風味全般…これはクセになる。
今後どうやって入手しましょうか…。
はんば(はば)海苔の半炒め物
東京都は伊豆諸島『三宅島』で知った不思議な海の幸…見た目はワカメなんだけど『海苔』。ハワイの『オゴ』の様な苦みがクセに。
このレシピの生い立ち
たまたま滞在することになった三宅島。宿の傍に在った商店に入るとなにやら大きな乾物海藻をハサミで切って袋詰めしている。話を聞けば御当地海苔。
試しに買って帰宅後調理…歯ごたえから風味全般…これはクセになる。
今後どうやって入手しましょうか…。
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作り方
- 1
乾燥した『はんば(はば)海苔』をちぎって使用。
-
- 2
乾燥はんば(はば)海苔の拡大写真です。
現地調達物；手摘み・天日干しだそうです。…を使用。
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- 3
海苔を水に浸けて戻します。
時間は30分から1時間程度。 -
- 4
③が写真のようになったら準備完了。
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- 5
④を戻しに使った水ごとフライパンに…火を付けます。
火加減は中火から強火くらいで、沸騰を待ちます。 -
- 6
沸騰を待つ間にきゅうりをスライス。
ヘタと尻尾の使用は自由意志で選択を…。
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- 7
⑤が沸騰したら海苔をほぐしながら、水気を飛ばしていきます。
海苔に火が通ってくると緑色が強くなってきます。…面白い也。 -
- 8
火加減はそのままで、沸騰時の泡が写真様に少なくなったら鰹だしの素とごま油を投入。
全体を菜箸等で掻き混ぜます。 -
- 9
かなり水気が飛んで写真様になったら⑥のきゅうりを投入。
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- 10
火傷等に注意しながら片手でフライパンを揺すり(または煽り)混ぜていきます。
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- 11
混ぜ初めの水気は写真様ですので、飛び散る水分等、火傷には充分注意して下さい。
…木べら等を使用して掻き混ぜても可。
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- 12
水気が無くなってくると、ジュシュウという音がチリチリと炒め物をする時の音に変わります。
写真様になったら火を止め完成。
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- 13
お皿に盛りつけ食卓へ。
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- 14
作り置きのおかずの中に熱々の炒め物ってちょっと嬉しい時ってありますよね。
ささ、召し上がれ。 -
コツ・ポイント
海苔の独特の風味を生かしたく、塩等での味付けを控えました。濃い味を欲している時は塩(海塩推薦)等で味を調整してください。
乾燥ワカメ・御当地海藻乾物での代用も大丈夫だと思います。
手順は多く見えますが調理時間は約15分です。
火傷等注意。
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