蒸し器に水と切り込みをいれたローリエを入れ沸騰させ、蒸気が出る状態にしておく。

鶏モモ肉は水気と脂肪を除き、5等分する。手羽元も水気を除いておく。

②の鶏肉をあわせ、塩・黒胡椒で下味をつけておく。

蒸し器に重ならないように並べ20分蒸す。蒸しあがったらバットに取り出し冷ましておく。

卵をよく溶きほぐし、◎の調味料を入れてよく混ぜる。粉もあわせて均一に混ぜる。

肉に衣をつけて180度の油で色よくからりと揚げる。