鶏胸肉を厚さ半分になるように観音開きにし、半分に切る。

肉にフォークを数か所刺して、ジップロックに入れ、牛乳を入れてもみこみ、冷蔵庫で半日以上漬けておく。

肉を常温におき、塩コショウを軽くふっておく。

野菜は洗って、トマト、なす、きゅうり、玉ねぎを１センチ角に切る。

フライパンに栄養オイルを入れて熱し、鶏肉を皮目を下にして中火で焼く。

最後強火にして皮をカリッと焼いたら、ひっくり返して焼く。

両面こんがり焼けたら、取り出してお皿に盛る。

フライパンを軽くキッチンペーパーでふきとり、また栄養オイルを入れて、４種類の野菜を炒める。

醤油とバルサミコ酢を入れ、野菜に火が通ったら、火を止める。

お皿に盛った肉の上に彩り野菜ソースを添えて完成。