超絶！一年経っても使える、旨味塩麹
これは、普通の白麹では作れません。黄糀で麹を使って作る麹だけ。私は横浜瀬谷の川口糀店さんから、取り寄せてます。
このレシピの生い立ち
クックパッドだと連絡先は、載せられませんが、この糀は、横浜市瀬谷の川口糀店さんの糀です。いつも宅配で取り寄せていますが、甘酒を作っても、醤油糀や塩麹、お味噌を作って楽しませてもらっています。
良い食材に出会うことは、人生の喜びです
超絶！一年経っても使える、旨味塩麹
これは、普通の白麹では作れません。黄糀で麹を使って作る麹だけ。私は横浜瀬谷の川口糀店さんから、取り寄せてます。
このレシピの生い立ち
クックパッドだと連絡先は、載せられませんが、この糀は、横浜市瀬谷の川口糀店さんの糀です。いつも宅配で取り寄せていますが、甘酒を作っても、醤油糀や塩麹、お味噌を作って楽しませてもらっています。
良い食材に出会うことは、人生の喜びです
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍の糀を解凍し、塩を入れて熱湯を25cc入れます。均等に混ぜたら、ラップをして6時間寝かせます。
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- 2
6時間たった糀を揉みながら粉砕しいていきます。沸騰させたお湯を30度まで冷まして100cc入れます。
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- 3
水分が均等になるように混ぜてラップして1~2時間位寝かせます。
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- 4
米糀を揉みながら潰してペースト状にする。
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- 5
保存容器に移して、直射日光の当たらない場所で、夏は5~7日、冬は7~10日、１日1回全体をよく混ぜます。
- 6
出来上がったら、冷蔵庫で保存してください
- 7
こちらは、川口糀店さんに許可を頂いてレシピアップさせていただきました。
- 8
市販の塩麹は塩辛くて使えない。使い方もわからない。そんな思いが吹っ飛んでしまう逸品でした
- 9
訳あって一年前に作った塩麹を保管
していますが、一年たった今でもそのまま使えます。左側が1年物です -
コツ・ポイント
しっかり麹を粉砕する。
普通の麹だと米の表面にしか麹菌がついてないから、粉砕が出来ない。
これが黄糀の素晴らしいところです。
一晩ゆっくり寝かせてから作り始めると、その日から食べられてしまいます。
これをまた熟成させると甘くて美味しい
つくれぽ
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