ボウル(生地の様子を見るために、ガラス製がオススメ)に、強力粉、塩、イースト、
砂糖を入れて、よくかき混ぜる。

冷たいバターを1センチ角に切り、1に入れて、手ですり混ぜる。

他のボウルに、卵黄と水を入れて、かき混ぜる。

2に3を入れて、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

ひとまとめになったら、ラップをする。

15分おきに、パンチを入れる。3回パンチしたら、ラップをして、冷蔵庫の野菜室で、一晩ゆっくり一次発酵。

ふつふつ気泡が出来ているのを、裏からも確認して、ボウルと生地のさかい目に打ち粉を振り、ヘラで押して、生地を引き離す。

打ち粉を振った台に、ボウルを逆さまにして、自然に落ちるのを待つ。

生地の下から手やカードを差し込み、中央に折って押さえる。8〜10回で一周して、円形にする。

生地を表に返して、打ち粉をしつつ、縦15センチ、よこ20センチぐらいに伸ばす。

溶かしバターを周り1センチぐらい残してハケで塗って、上からグラニュー糖とシナモンパウダーを合わせたものを振るう。

くるくる生地を巻いて、巻き終わりをつまんで閉じ、手で転がして25〜30センチぐらいの長さに整える。

生地を4〜6等分にカードで切って、アルミ型に切れ目を上にして乗せる。
薄く油を塗ったラップをふんわり乗せて、乾燥防止。

オーブンを200℃に予熱する。スチーム機能が付いていれば、スチームで。

生地が1.5倍ぐらいになったら、天板に乗せて、20分ぐらい焼く。オーブンの性質によるので、加減する。

冷めたら、粉糖を水で溶いてアイシングする。