大根は皮をむいて、長さ４㎝、太さ１㎝の拍子木切りにする。

大根をボウルに入れ、塩をまぶして混ぜ合わせる。
ラップをし、そのまま１時間ほど置いておく。

大根の水気をぎゅっと絞り、ポリ袋に入れる。
砂糖、酢、ゆずの皮、ゆずの絞り汁、昆布を加え、よく混ぜる。

ポリ袋の口をしばり、冷蔵庫で半日～１日置けば完成。

保存をしていると水気と共に塩分も抜けてしまうので、味が薄いようなら食べる少し前に塩を足す。