大根はきれいに洗い、皮の汚い部分のみ剥くだけで良い。2cmの幅で切り、その大きさにより六つ切りや四つ切りする。

大根はボウルに入れてその量の4%の量の塩をふり、混ぜ合わせる。

大根の葉がついて入れば、葉を細かく切りこれも一緒に混ぜ合わせる。

大根の上にラップ又は小さな蓋を被せて、重石を乗せて2時間置き、水を出させる。時々上下をひっくり返しましょう。

数回水で洗って、適度な塩味になればザルにあけて水切りをする。

砂糖、コチュジャンを入れて混ぜ合わせる。

漬け込みだれのヤンニョン代わりに、細かく刻んだ白菜キムチを入れて混ぜ合わせる。汁気の少ない美味しいキムチを選んでね。