アジは頭と内臓を落とす。よくお腹の中まで水洗いして水分を拭き取る。お腹と皮側に軽く塩をまぶす。15:分放置する。

再びキッチンペーパーで水分を拭き取る。ハーブソルトとドライハーブミックスをお腹と皮側にしっかりまぶす。20〜30分おく。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にしアジを焼く。焼き色がついたらひっくり返す。

酒を入れてふたをし弱火で5〜7分焼く。火を止めて3分放置してからふたを取り皿に取り出す。