高野豆腐は水に1〜2分つけて軽く戻し、食べやすい大きさに切る。
なすも食べやすい大きさに切って水につける。

★をよく混ぜて片栗粉をしっかり溶かしておく。

フライパンにごま油を入れて火にかけ、なすの水気をふいて入れて軽く炒め、高野豆腐も加えて数分炒める。(強火)

★を加えて全体を混ぜてとろみがついたら火を止める。

お皿に盛り、小ねぎをちらす。