小豆はさっと洗い、鍋に入れ、1リットルくらいの水を入れて火にかける。

沸騰したらゆで汁を捨る。（１回目の渋抜き）

2回目の渋抜きをする。水を入れ、沸騰するまで火にかけ沸騰してきたらゆで汁を捨てる。

下ゆでをする。水を入れ、ゆで汁は捨てず、そのまま小豆が柔らかくなるまで煮る。

4が沸騰したら弱火にして1時間ほど煮る。

約1時間で小豆は指でつぶせるやわらかさになる。小豆が柔らかくなったら、ザル上げして汁を切る。

鍋に汁を切った6を入れ、塩をふり、弱火にかけ、焦げ付かないようにそっと混ぜながら汁気をとばす。