〈準備〉
・餡の材料を室温に戻しておく。
・かぼちゃを電子レンジで蒸し、皮を取り除いて裏ごしする。

皮は飾り用にとっておく。

〈カボチーズ餡を作る〉
十分に柔らかくしたクリームチーズに、材料を順に混ぜ合わせる。

オーブンペーパーを敷いた玉子豆腐型※に流し入れる。

※120㎜×75㎜×47㎜（400ml容量）のものを使用しましたが、最終的に分割して丸めてしまうので、何でもよいです。

できるだけ焼き色がつかないように、オーブンで160℃約35分焼く（竹串を刺して、ドロっとしたものがつかなければよい）。

型から取り出し、ケーキクーラーの上でボウルをかぶせて冷ます（時々内側についた水滴をふき取る）。

〈冰皮を作る（「冰皮月餅」参照）〉
抹茶は粉類と共にふるい入れる。

〈成形する〉
冰皮で餡を包む。
とじ目を上にして型※に入れ、平均に押し付ける。
型のまま冷蔵庫で冷やす。