頭は尾を抜いた所に手を入れて、強く引きはがして、甲羅と足に分けます。

両手の親指で腹を押さえて

「くるり」とひねって抜き取ります。

あとはお好みの大きさに切ってお味噌汁などにご利用ください。

頭のミソも捨てずに使います。

中納言の「ボイル伊勢海老」を使用しました。