【シュー生地】
薄力粉をふるいにかけ準備しておきます。

沸騰したら火を止めふるった薄力粉を一度に加え、まとまるまで手早く混ぜます。※注意：すぐ混ぜないとダマになる。

再び弱火をつけて鍋底に薄く膜がはるまで練ります。※注意：テフロン加工の鍋は膜が張らないので20～30秒を目安に。

ここから卵を少しずつ入れながら調整していきますが、卵の量で膨らみ方が決まりますので少しずつ入れながら混ぜてください。

オーブンを190℃に設定し予熱しておきます。

#12(φ28×φ13.5mm)の丸口金をつけた絞出し袋にシュー生地を入れオーブンシートの上に12cmの棒状に絞ります。

予熱完了後190℃で約30分しっかり焼き上げます。※注意：焼き足らないとオーブンから出すとしぼんでしまう。

焼きあがったら十分さましておきます。

【仕上げ】
アッシュカスターにラム酒を加え混ぜ合わせます。

ふたの部分を裏返して重ねます。

8切#9(φ27×H37)の星口金をつけた絞袋に冷やしておいたマロンクリームを入れシュー生地底にらせん状に絞り込みます。