◎鶏挽肉・豚挽き肉各150ｇ
山芋か長芋100ｇ
大葉５枚
にんにく・生姜少量すりおろし
味噌・酒各少量

●柚子(輪切り)１個分
大葉(千切り)15枚分

◎の山芋か長芋はすりおろし大葉はみじん切りにする。
ボウルに◎の具材を入れて良く混ぜたら冷蔵庫で30分以上寝かせる。

春菊・水菜各１束・エリンギ３本・豆腐１丁は食べやすいサイズに切ります。

鍋に★水4½—カップ★白だし大さじ3杯1/3を入れて火にかけ沸騰したら柚子を加えます。

柚子が柔らかくなってきたらお玉で軽く潰して果汁を出し柚子を取り出します。
煮たったら◎をスプーンですくって加えます。