パイ生地作り
中力粉と塩を混ぜて真ん中に凹みを作りマーガリンと冷水をのせる。

中央に粉をかけるように混ぜていく。練らないように繰り返して全体をパラパラに混ぜていく。

ひとかたまりにしてラップをして冷蔵庫で一時間以上寝かせる。

バターを四角く平らに伸ばし冷蔵庫で冷やす。15cm×15cmくらい

うち粉をしてパイ生地を四角く伸ばし対角線状にバターを乗せ、四角を畳みしっかり閉じる。

長方形に伸ばし長い方の両端を真ん中で合わせ、今度は真ん中で二つ折りにする。冷蔵庫で冷やす。

また長方形に伸ばし長い方を三つ折り。冷蔵庫で冷やす。

もう一度四つ折り、三つ折りをする。144層のパイ生地の出来上がり。

フィリング作り
りんごをむいてイチョウ切り。

砂糖とりんご、シナモン、レモン汁をクタクタに煮る。

カスタードクリーム
卵、小麦粉、砂糖をダマなく混ぜる。

火にかけてとろみをつけ、バニラエッセンスを入れる。

パイ生地をタルト型に敷き縮むので大きめにカット。フォークで底に穴を幾つかあける。

重しで少し小さめの型を被せ、200度で20分空焼きする。

型にカスタードクリームを敷き、フィリングを載せる。

保存するならこの時点で冷凍する。冷凍してから高温で一気に焼いたほうがパリパリに仕上がる。