グラニュー糖を鍋で焦がし、プリンカップに流し入れる。水を入れる時はねるので2回に分けて入れ、その都度すぐなじませる。

全卵と卵黄、グラニュー糖をよく混ぜ、バニラエッセンスを入れて温めた牛乳を加えてよく混ぜる。
細かい茶こしでこす。

プリンカップに流し入れ、弱火で蒸す。15〜25分。途中ふたを開けて様子を見ること！