カブを薄切りにし、塩をまぶし５分置く。

柿も同様に切っておく。

生ハムは適当な大きさに切る。

カブをさっと水洗いして、水気を絞る。

カブ・柿・生ハムにオリーブオイル・レモン汁を加えて混ぜる。

味を見て、薄ければ塩で調え、粗挽き黒こしょうを振る。