カジキを、5mmぐらいの厚さにスライスする。

スライスしたカジキをラップでサンドし、肉たたきでたたいて
のばす。その後に、塩、こしょうを少々まぶす。

曲がりねぎをカジキと同じ長さにカットし、縦に4分の1カットしてほぼ直線に見える状態にする。

カジキで手前からしっかり巻く。

巻いたカジキをフライパンで蒸し焼にする。(強火)

カジキに焦げ目がついたら、ししとうと舞茸を入れ、40秒程炒める。

残った汁にポン酢と水を入れ、片栗粉でとろみをつける。(弱火)

盛り付け後、ソースとわさびを添える。