うちの日野菜(ひのな)のお漬物お茶漬け用
これでお茶漬けしたら止まりません。日野菜が手に入る方は是非一度お試しを。
このレシピの生い立ち
この日野菜は秋口から冬にかけて、うちの地方に出回る大根辛さと風味を兼ね備えた根菜です。農家市場に出ているとついつい買ってしまいます。これに深蒸し茶という濃く渋目のお茶を掛けて食べるのが我が家流お茶漬け。昔は糠漬けでしたが、今は簡単なこちら。
うちの日野菜(ひのな)のお漬物お茶漬け用
これでお茶漬けしたら止まりません。日野菜が手に入る方は是非一度お試しを。
このレシピの生い立ち
この日野菜は秋口から冬にかけて、うちの地方に出回る大根辛さと風味を兼ね備えた根菜です。農家市場に出ているとついつい買ってしまいます。これに深蒸し茶という濃く渋目のお茶を掛けて食べるのが我が家流お茶漬け。昔は糠漬けでしたが、今は簡単なこちら。
アプリでひらく作り方
- 1
日の菜はよく洗ったら、葉の部分も全て細かく刻む
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- 2
ボールに入れて、多目に塩を入れる
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- 3
全体にぎゅぎゅっと揉み込むように塩をまぶす
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- 4
ラップで表面を覆う。この時点で既に水分が出てきています
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- 5
その上に水を入れたボールを重ねて重しをする
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- 6
そのまま、数時間から一晩水が上がってくるまで放置
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- 7
少し水洗いし味見をして好みの塩加減ならそのまま、塩がきついようなら目の細かいザルなどで余分な塩やあくをさっと洗い流す。
- 8
サラシやネットなどに包んでぎゅーっと、しっかりと水を絞る。洗わずのままやしっかり絞るほうが、保存がききます。
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- 9
食べる直前に必要分だけ皿等に取り醤油を一回し、すりごま(いりごまでも)をたっぷり入れて和える。お好みで鰹節も。
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- 10
暖かいご飯にたっぷり乗せてお茶漬けにしたり、混ぜご飯やおにぎりにして召し上がれ
コツ・ポイント
みじん切りですので早く浸かります。主にお茶漬け用ですのでしょっぱ辛いです。浅漬けで早く食べきるなら塩を控えめに。ごまを加えると辛みが抑えられますが、鰹節を混ぜるだけでも美味しいです。塩はいつもだいたいです。冬場なら冷蔵庫にて1ヵ月程持ちます
つくれぽ
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