鶏肉の下処理をする。洗って水につけながら臭みと汚れをとり、ペーパーで水気をふきとる。

皮を下にしておき、皮と身との間の黄色い脂肪をキッチンペーパーを使って取り除く。皮が嫌いなら皮も剥ぐ。

バットに入れて酒とおろし生姜をまぶし付けて30分位おく。時間がある時はビニール袋に入れて酒と生姜を揉み込んで馴染ませる。

バットのまま、ネギの青い所を入れてラップして茶碗蒸しの要領で蒸す。※蒸し汁はスープに利用。
蒸気で蒸した方が柔らかい。

★香味ソースを作る。白ネギのみじん切りを作り、

耐熱容器に入れてレンジで２分位加熱して軽く火を通す。

おろし生姜と豆板醤をボウルに入れて混ぜ合わせる。

濃口醤油・酢・砂糖・ごま油・煎りすりゴマを加えて混ぜ合わせる。

ムネ肉の時はそぎ切りにする。

モモ肉の時は厚みがないので、そのまま分割する。

付け合わせに焼き茄子を作る。ヘタの所を一周切り目を入れてからグリルで10分焼く。水に取らずに皮をむく。

おろし生姜は時間がある時に作ってフリーザー袋に薄っぺらく入れて冷凍しておく。

20分後に蒸し上がり。