豆をきれいに洗って、厚手の鍋に入れる。小豆がかぶるくらいの水を入れ強火にかける。

沸騰したら、豆が踊らない程度の火加減にする。7〜8分ほど煮ると豆にシワが寄ってくるので、コップ1杯の差し水をする。

差し水で少し冷えると、豆のシワが伸びて煮えやすくなります。ここから、10分程中火で煮ます。

全体的に8割ほど膨らんだところで、ザルにあけ、ゆで汁を捨てます。

小豆を流水で洗います。ここまでが小豆のアクを抜く作業、渋切りになります。

小豆を鍋にに戻して、豆の倍の水を入れ、強火で沸騰したら、弱火にしてコトコト豆の芯が柔らかくなるまで煮ます。

お湯が減ったら、差し水をして常に豆が浸るようにします。アクを取りながら1時間くらい煮ます。指で潰して楽に潰れる位。

豆が柔らかく煮えたら、ボウルにザルを重ね、豆を入れてザルの底が浸るくらいに水を入れ、木ベラなどで濾して、皮を取ります。

皮と濾した餡です。(皮は捨てます)

濾した方に水を入れてかき混ぜ、あんこが沈殿するのを待つ(5分位)。上澄みの水を捨てる。これをもう一回繰り返します。

ザルに絞った、クッキングガーゼ又は日本手ぬぐい等を敷く。

⑩を入れて、しっかり絞り、あんだけを取ります。

あんが取れました。

鍋に砂糖の半分100gと水100ccを入れ、沸々としてきたら、13のあんを入れ、中火で混ぜます。

全体に混ざったら、残りの砂糖を100g入れます。砂糖を入れる事で水分が出るので、中火〜強火で、水分を飛ばしていきます。

跳ねます！火傷に気をつけて、焦げないよう、混ぜます。混ぜないともっと跳ねます、だんだん、とろとろから、重くなってきます。

水分が飛んで重くなってきたら、最後に塩ひとつまみを入れ、味の調整をします。すくって、ボタッと落ちる位で火を止めます。

鍋に置いてると火が入りすぎて焦げたりするので、バットなどに移して冷まします。粗熱が取れたら出来上がりです♪