野菜たっぷりあんかけきしめん
岩科がっちゃん @cook_40120545
肉などのメインが無くても充分美味しい野菜の旨みを炒めて閉じ込める癖になる旨さ。
このレシピの生い立ち
妻があるお店のあんかけうどんにハマってしまい、遠いので作ってと言われ妻好みの味に再現したのがきっかけであんかけを作りました。
野菜たっぷりあんかけきしめん
肉などのメインが無くても充分美味しい野菜の旨みを炒めて閉じ込める癖になる旨さ。
このレシピの生い立ち
妻があるお店のあんかけうどんにハマってしまい、遠いので作ってと言われ妻好みの味に再現したのがきっかけであんかけを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
麺はうどんでもきしめんでもいいが、乾麺は約１２分ゆで時間が必要なので先に鍋をかける
- 2
麺をゆでるお湯が沸く間に野菜は一口大カットする。しいたけは２等分、揚げは一口サイズにカットする
- 3
タレを作っておく。
水、戻し汁、生姜、白だし、醤油、片栗粉を混ぜておく - 4
フライパンに油をしいて②の具材に塩コショウを軽くふり中火で焦がさないように好みの硬さまで炒める
- 5
一番硬い野菜が好みの硬さになったら一度火を止めて③のタレを流しいれ、再度火をつけてグツグツさせ、とろみが出るまで混ぜる
- 6
麺が茹ったらざるにあけて水気を切り、器に入れて⑤のあんかけをかけて完成
コツ・ポイント
※フライパンで焦がさないように野菜、揚げ、シイタケを野菜が好みの硬さになるまで炒めること
※片栗粉が入ったタレは必ず火を止めて１０秒経ってから流しいれて再度火をつけてグツグツするまで混ぜる。だまが出来にくい。
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