ご飯は酢飯用に水少なめで炊いておく。温かいご飯にちらし寿司の素を入れ、切るように混ぜる。

鮭を焼いて、皮と骨を取り除きながらほぐす。今回はトラウトサーモンですが、塩気があった方がおいしいので塩鮭もおすすめ。

アスパラは根本から１cm程度切り落とし、1/3下部分をピーラーで剥く。沸騰したお湯に塩少々入れ１分茹でる。

茹でたアスパラは5mm幅の斜め薄切りにする。

きゅうりは8mm程の角切りにし、塩少々振ってしばらく置いておく。出てきた水分をキッチンペーパーでふく。

卵は１個は全卵、もう１個は卵黄だけ使い溶きほぐし、熱したフライパンに油をしき、溶いた卵を入れて菜箸でそぼろ状に火を通す。

器にすし飯を盛り、その上にきゅうり、鮭、卵、アスパラを順にのせて、とびっこを散らせば完成。