鯖を三枚におろし、食べやすい大きさにきる。

ビニールに鯖、おろした生姜の汁と酒と醤油をいれて破けないように軽く揉む。

下味がついたら、汁気を軽くペーパーで拭いて片栗粉をしっかり付けて揚げる。