牛肉は繊維に垂直、又は斜めに一口大に切り、塩、胡椒、小麦粉をまぶしておく。

玉ねぎは２つに切り、薄切りとし、マッシュルーム、椎茸も薄切りにする。

鍋にサラダ油を熱して牛肉を入れて強火で色がつく程度に焼いたら取り出す。バターを入れて玉ねぎも色づく程度に炒める。

更に、マッシュルーム、椎茸を加えて炒めた後、ワイン、ドミグラソース、ブイヨン、水を入れて、煮たったら牛肉をいれる。

最後に塩、胡椒で味付けする。

サフランライスはサフランひとつまみ、塩小さじ1、チキンブイヨン小さじ1、バター大２をお米2合に加えて炊飯器で炊く。