茄子のヘタを切り落とし、縦に4等分切ります。
切った茄子を塩少々入れた塩水に入れ、5分間アク抜きします。

焼き色が付いたら裏返し、両面を同じく焼きます。

茄子がしんなりとしたら、合わせておいた調味料を回し入れ、汁けがなくなるまで焼いたら、出来上がりです。