だし汁を5カップ作る。
（かつおぶし昆布）

きぬさやは塩ゆでし、飾り切りしておく。

れんこんは皮を剥いて花形に切り、酢水につけておく。
下ゆでする。

ごぼうは皮をよく洗い、斜め切りにする。
下ゆでする。

こんにゃくは手綱にし、下ゆでする。

里芋は六角に切り、塩で揉み洗いしぬめりを取る。
下ゆでする。

干しシイタケを戻して、軸を周りを切り落とす。
小鍋で個別に煮る。
（椎茸のだし汁は取っておく）

れんこん・ゴボウ・こんにゃく・里芋を鍋に入れ、だし汁を加えてひと煮立ちさせる。

沸騰したら弱火にし、砂糖・みりんを入れて落し蓋をして10分煮る。

醤油を加えてさらに10分ほど煮てそのまま冷ます。

再度中火に火にかけ、5～10分煮る。
そのまま冷ます。