今回は実山椒を使いますので事前に塩抜きします。生姜を使う場合は針生姜、スライスどちらでも良いです。

今回は鯛のアラを使います。切り身、1尾そのままでももちろん大丈夫。身が分厚い時は切れ目を入れておきます。

ヤカンにお湯を沸かしておきます。ザルに魚を入れます。

ヤカンのお湯を魚に掛けていきます。これで生臭さがかなりなくなります。

鍋に湯通しした魚を入れて日本酒を魚の高さの半分〜2/3程度まで入れ醤油を大さじ1〜2程度入れます。山椒、生姜も入れます。

この時は薄めの醤油だけで構いません。最後に煮汁だけ味付けし煮汁で食べる煮魚にします。落し蓋をして強火で一気に煮ます。

落し蓋で上の方まで火が通っていきます。5分程一気に煮たら火を止めます。

落し蓋をとるとふっくらとちゃんと火が通ってます。

魚を器に移します。

残った煮汁を味見して醤油、みりん、砂糖をそれぞれ少し足します。甘め、辛めの好みがありますからお好みで。

足したあと強火で少しだけ煮詰めます。

煮詰めた煮汁を器に足したら完成です。