なすのへたを落とし、皮の表面にハケ（またはキッチンペーパー）でサラダ油を塗り 耐熱皿に4本並べます。

水、皮付き生姜スライス、ねぎの青い部分をのせて、ふわっとラップをします。

電子レンジ600wで7分チンします。

スープの材料を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を準備します。

フライパンにごま油を熱し、強めの中火で粗挽き肉を炒め、色が変わってきたらねぎを加えて更に炒めます。

スープを加えて煮立たせたら、赤ピーマンと黄ピーマンを投入し、2分ほど煮詰めます。

火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れ、再び中火にしてとろみをつけながらよく混ぜたらそぼろあんの出来上がりです。

ナスが柔らかくなったらまな板に移します。
縦に2等分したら、更に2等分して4本に切り分けます。

1/4本に 2〜3本の切り込みを入れます。なすの大きさを見ながら 切り込みの数は調整してください。

お皿になすを広げながら盛り付け、温め直したそぼろあんをかけます。