玉ねぎをみじん切りして、耐熱皿にラップをかけて、レンジでしんなりするまで1分から2分過熱。粗熱を取る。

①の玉ねぎと、しいたけと煮卵以外の材料を粘り気が出るまで混ぜ合わせる。

しいたけの石づきを取り除き、細かく刻んで②にまぜる。
しいたけの内側に片栗粉をまぶし、混ぜ合わせた肉タネをふんわり盛る。

熱したフライパンに大さじ一杯のサラダ油をひき、しいたけが上になるように入れる。中火で焼き色が付いたらひっくり返す。

酒大さじ2杯(分量外)を回し入れ、蓋をして、弱火で5分程蒸し焼きにする。

お皿に煮卵と大葉と一緒に美味しそうに盛りつけたら、出来上がり。ポン酢を付けて召し上がれ！