魚のアラを分量外の塩でもみながら洗う。

鍋に十分水気を切ったアラ、水480ml + 50ml、ネギの青い部分を入れ中弱火で煮る。出てきた灰汁は取り除く。

魚から出汁がでて色が白濁になったら、白だしを入れる。
弱火で味が馴染むまで煮て、薄い場合は塩を入れて味を調整。

最後にネギの白い部分を散らして完成。