イチゴはよく洗って水けをよく取り、へたを取ったら、半分の砂糖をかけて水分が出るまで１時間くらい置く。

イチゴを火にかけ、水分が出るまで、強火にかける。水分が出てきたら、弱火にする。

アクが出るので、丁寧に取り除く。ある程度アクがとれたら、残りの砂糖とレモン汁を入れる。

お好みのかたさになるまで煮詰める。市販のジャムのようになるには、３０～４０分、ゆっくりと煮詰めてください。