レバーを流水に15分浸す。その間に玉ねぎ、セロリ、人参を薄切りに、にんにくはみじん切りにする。

レバーを5分茹で、血管と血の塊を取り除く

鍋ににんにくを入れ香りが立つまで炒める。その後、野菜をすべて入れしんなりするまで炒める。

サングリア、コンソメ、ナツメグを入れ、中火でグツグツ煮込む。

汁気が少なくなってきたら弱火にし焦がさないように混ぜながら完全に汁気を飛ばす。塩とコンソメで味を整える。

フードプロセッサーに移し、バターを加え滑らかにする。

出来上がり