♥フランスパン粉♥
フランスパン専用粉がなければ、強力粉140g薄力粉60gを泡立て器で混ぜ合わせたものを使用します。

♥中種生地♥
耐熱皿に砂糖・水を入れてレンジ600w10秒加熱したら、イースト・1の粉25gを加えてよくまぜます。

さらに1の粉25gを加えたらゴムベラでひとまとまりにし軽く表面に打ち粉(強力粉等)をふってからラップして室温に放置します

♥パン生地♥
耐熱皿に水を入れてレンジ600w20秒加熱したら、イースト・1の粉50gを加えてよくまぜます。

残りの1の粉全て・塩を加えてひとまとまりにします。

3の中種生地を加えてヘラでひとまとまりになるまで2～3分混ぜます。
このままレンジ600w20秒加熱します。

天板の大きさに合わせてクッキングシートを2枚に切ります

6の生地を打ち粉(強力粉またはフランスパン専用粉(分量外))をしっかりふった台の上にのせて打ち粉をしながら2分割します。

打ち粉をしながら生地を手で軽くガス抜きしながらのばします。

奥から1/3程度を手前に折り、手の腹を使って押さえます

同様に手前に折り押さえます。
この作業を5回程度行います

つなぎめも同様に押さえて両手を使って生地を転がします

25cm程度にのばします。

綴じ目を下にしてクッキングシートの上にのせます。

残りの生地も同様に成形して天板にのせます。

パンマットまたは打ち粉を生地にかけた上に乾いたふきんをのせます。
ラップして冷蔵庫で一晩寝かせます(8～12時間程度)

生地はテーブルに移し、天板ごとオーブンを250℃に予熱します。

表面に打ち粉をして、クープナイフまたはカミソリなどで表面に切り込みを入れます。
左から右にサッと流すように入れていきます

切り込みを入れた部分にスプーン等を使ってオリーブ油を流し入れます。全体にしっかり霧吹きで水をかけます

天板にのせて250℃10分→230℃8～10分焼きます。
※焦げないように様子をみながら焼いて下さい！

クープがしっかり開いた、気泡のあるフランスパンに仕上がります