①鍋にAと鶏ささみを入れて弱火にかけゆっくり加熱し、沸いたらそのまま冷やして、鶏ささみを取り出し細かく割く。

残りのだし汁はザルで漉して、冷蔵庫で冷たく冷やす。

②オクラは塩茹でにし、冷水に取る。水分を取り、添え用のオクラ４本は縦半分に切る。

残り８本分は細かくたたいて、①の漉しただし汁と合わせる。

③鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを表示時間通りに茹で、冷水でしっかり締め、水分をよく切る。

④器に③のそうめんを盛り、②のだし汁を注いで、①の鶏ささみと②の添え用のオクラをのせる。

⑤仕上げに、りんご酢をかけ、レモン、赤唐辛子を散らす。