むね肉を柔らかくするための舞茸をみじん切りにする

むね肉を食べやすい大きさに切る。
横長に置き、タテに1/3に切ってから、ヨコに切ったのが食感がしっとりするのでオススメ。

むね肉と塩麹と舞茸と一緒にビニール袋に入れ、半日から1日ねかせる。
☆炒める30分ほど前には冷蔵庫から出して常温に戻す事

加賀太きゅうりの皮を剥き、種も取って食べやすい大きさに切り、塩(分量外)をひと振りし、アク取りするために５分ほどおく。

常温に戻したむね肉に片栗粉をまぶし、マヨネーズをひいたフライパンで焼く。

むね肉に７割方火が通ったら水気を拭いたきゅうりを加え炒める。仕上げにコショウをお好みでかけてできあがり。