ごぼうは洗って3㎝にきります。太いので半分にしました。
べか菜は熱湯でさっとゆで、水にとり、3㎝に切っておきます。

鯛に塩を振り、１０分位おき、熱湯をかけて冷水に入れ（霜降り）鱗等をきれいに洗います。鯛の子も優しく熱湯をかけておきます。

鍋に調味料を入れて煮立てたら、２とごぼう、生姜の千切りを加えあくをとり、落し蓋をして吹きこぼれない位の強めの火で煮ます。

20分位煮て、煮汁が減ったら完成です。
お皿に盛り付けて、べか菜、木の芽を飾ります。