手作りの調味料2 旨辛・生胡椒！絶品です
中華料理店で食べた生胡椒の味が忘れられず、友達4人で話し合いながら作りました。
全く別のものだけど、美味しく出来ました
このレシピの生い立ち
中華料理屋で、初めて出会った生胡椒
美味しくて、自分で作れないかと、知恵と舌をフル回転させて、作りました。
全然違うものだけど、美味しいです
手作りの調味料2 旨辛・生胡椒！絶品です
中華料理店で食べた生胡椒の味が忘れられず、友達4人で話し合いながら作りました。
全く別のものだけど、美味しく出来ました
このレシピの生い立ち
中華料理屋で、初めて出会った生胡椒
美味しくて、自分で作れないかと、知恵と舌をフル回転させて、作りました。
全然違うものだけど、美味しいです
アプリでひらく作り方
- 1
長ネギのみじん切り
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- 2
セロリのみじん切り
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- 3
エシャロットと玉ねぎはみじん切りにして、少しの油で炒めます
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- 4
生姜、にんにくもみじん切りにして、分量の油の中に、Aの材料を入れて、ネギの青いところ、セロリの葉っぱと一緒に煮ていきます
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- 5
いりごまは、軽くすり鉢で当たります
- 6
鍋に粗びき胡椒、ゴマを入れて、また、しばらく煮ます
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- 7
良い香りがたち、少し食材の色が変わってきたら、火を止めて冷まします
- 8
そこに花椒を少々とコーレーグスをお好みで入れます。
花椒は、入れすぎないように。ひとつまみずつ足して味を見ます -
- 9
レモンを絞って汁を入れます。塩もひとつまみ入れる。最後に塩麹をほんの少し入れて、出来上がり。酢を使うと味の変化が少ない
- 10
ここから、日々熟成していくので、味が変わります。
一日１回味見してみて、お好みの味になったら、冷蔵庫で保管 - 11
出来たばかりはこんな感じです
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- 12
お豆腐に乗せたり、キュウリにつけたり、アボカドにつけたりして食べました
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- 13
一緒に作ってくれた、真美ちゃん、シーナちゃん、圭ちゃんありがとうございました。美味しくでき上がりました
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- 14
他にも酢や醤油、チリベッパーやカイエンペッパー、山椒など入れてみてください
- 15
レモン汁を使った場合は冷蔵庫で保管
お酢を使った場合は、暑い時期は冷蔵庫に保管して下さいね - 16
この分量で作るとかなりの量ができますので、1/4位で作って貰うと。400ml くらいの量になりと思います。
- 17
辛さ足りないと思ってチリペッパーと山椒足してみました。5振りくらいかな
辛くてオイシクナリマシタ
コツ・ポイント
油のなかで煮ていくので、水分の多い玉ねぎは炒めて、水分を飛ばしました。材料は、限りなく細かいみじん切り
ゴマは、一手間かけて、いりごまをすり鉢であたりました。
カイエンペッパー、チリペッパー、山椒、お酢、醤油等味を足して、自分好みに
つくれぽ
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