①皮つきの筍は、たっぷりかぶる位の水に、糠と唐辛子１本を入れ、串を刺して通るまで煮て、粗熱が取れるまでそのままにする。

➁①の粗熱が取れたら、よく糠を洗い落とし、水につける。
③➁の筍を薄くイチョウ切りにし、煮汁で蓋をしないで煮詰める。

④油揚げは熱湯で油抜きをし、細切りにして水毛を絞っておく。
⑤炊飯器に米をといて入れ、③、④、醤油、塩、だしを入れる。

⑥炊飯器の炊きこみモードで炊き上げる。山椒の葉っぱがあれば飾りに乗せれば出来上がり。