玉ねぎを油適量をひいて、透明になるまで炒めて、冷ましておく。

柚子の蜂蜜漬けの実だけを取り出しみじん切りにする

パン粉、牛乳、柚子の実、汁、卵、塩胡椒、ナツメグを先に混ぜておきます。

3が混ざったら、合挽き肉、冷めた玉ねぎを入れて混ぜる

しっかり混ざるまで、木ベラで混ぜます。手の温度で油が溶け出して来ちゃうのでね。成形するときに手で仕上げます。

油を薄くひいて、焼きます。焼き目がついたら、返し裏側にも焼き目をつけます。

中火で両方焼き目がついたら、蒸し焼きにします。白ワイン(酒)を入れて蓋をし、透明な肉汁が出てくるまで、弱火で蒸します。

透明な肉汁が出て来たら、アクと余分な油をふき取って、ソースを作ります。

ポーチドエッグ

水500ml＋酢大さじ２を沸かし卵をいれる。3～4分で水切り。