沸騰したら一旦火を止め味噌を解き入れます。あさりがたっぷりなら他のお出しは必要ありません。味が整ったら再度火を着けます。

あさりに塩分があるので味噌はいつもより控えめにします。薄味の方があさりの旨味を味わえると思います。

フツフツしてきたら砂抜きし、きれいに洗ったあさりを加え、沸騰させないように２～３分。殻が半開きしたら出来上がりです。

貝類は火を通しすぎると硬くなるので長く煮込みません。味噌も沸騰させたり長く煮込むと風味が飛ぶので短時間で仕上げます。

新鮮なあさりは２～３分で殻が開きます。貝柱に火が通ると開くので、この時点で開いていない貝は鮮度落ちしてるので破棄します。

80℃以上で火が通るので沸騰させる必要はありません。長く煮ると不味くなるだけでなく、死んだ貝でも殻が開いてしまいます。