葉を切り落としたふきを半分に切り(鍋に入るように)塩をまぶして板ずりする。鍋にお湯を沸かし熱湯でゆで、冷水にさらす。

ふきの固いものは筋をとり、全部食べやすい長さに切る。厚揚げと鶏肉を一口大にきる。

フライパンにゴマ油を熱し、鶏肉を焼く。色が変わり火が通ったら厚揚げとふきを加えてさらに炒める。

◎を加えて沸騰したら(あくが出ればとって)落し蓋をして、10分くらい煮る。

蓋をとり、3分～５分くらいたまに混ぜながら煮る。