えびは殻をむいて下処理（※１）をして、1センチほどに刻む。

※１　からをむいたエビは塩をふりあれば片栗粉（小麦粉やおろし大根でもよい）もまぶし、水洗いし汚れを取る。

にらは洗って4～5センチ長さに切る。

米粉をボールに入れ、水を2/3入れる。耳たぶ（団子などを作るときの）固さよりやわらかくなるよう水分を調整する。

４の粉煮醤油少々でした味をつける。ニラとエビを加え混ぜ合わす。

熱したフライパンにごま油を敷いて、弱めの火で５を８～１０㎝大、できるだけ薄く広げるように焼く。

片面に色がつけばひっくり返してふたをして蒸し焼きに。粉に火が通りにくいので、じっくり焼くつもりで

たれの材料を全部混ぜて、焼けたらつけて食べます。辛いのが好きなら一味を加えてもおいしい。