鶏肉2枚は観音開きにしてからそれぞれ2等分に切る。フォークで両面に穴を開けたらスライスしたニンニクをすりこむ。

なすは一口大に切り、水にさらしたら水気を切っておく。ズッキーニも食べやすい大きさに切る。

フライパンにオリーブオイル大１を入れ、ズッキーニを両面軽く焦げめがつく程度に焼き、一旦取り出しておく。

（ここからは深めのフライパンで）スライスした玉ねぎを用意。先ほど鶏肉に散らしておいたスライスニンニクも用意。

フライパンに大１のオリーブオイルとニンニクを入れ、火にかける。香りがしてきたら玉ねぎを入れて炒める。

別のフライパンに油を敷かずに皮目を下にして鶏肉を入れ、火にかける。

蓋を少しずらして両面をキツネ色になるまで焼く。

皮目はカリッとするまで焼き目をつけると美味しいですよ。
両面が焼けたら一旦取り出しておきます。

８で玉ねぎを炒めたフライパンに先ほどの鶏肉を重ならないように4枚並べる。

４,５で焼いておいたズッキーニとナスを上に並べ入れる。

トマトの水煮缶と50ccの水を投入。

軽くトマトを崩しながら全体にまんべんなくトマトソースを馴染ませたら点火。中火で10分ほど煮込む。

グツグツいってきたら下のほうにある玉ねぎと他の具材を合わせるように軽く混ぜ合わせながら弱火でさらに5分ほど煮込む。

塩こしょうで味を整えたらできあがりです。今回は家にあったイタリアンパセリをのせてみました。