玉ねぎはみじん切りにしておく。

別のボールにパン粉と牛乳を入れ、パン粉が牛乳を吸ったら、卵、マヨネーズを加える。

挽き肉に塩、砂糖、こしょう、ナツメグを入れて、粘りが出るまでしっかりとこねる。

こねた挽き肉に3のパン粉等を加え、さらにこね、玉ねぎを加える。

4等分にして形成し、バットに並べて冷蔵庫で休める。

フライパンに油をひいて、火を着ける前にハンバーグを並べて、中火にする。焼き色がついたら裏返す。

裏返したら、蓋を閉めて弱火でじっくり中まで焼く。