塩漬け
豚バラブロックに塩と胡椒を擦り込む。
厚手のビニール袋に入れ、冷蔵庫へ。
毎日ひっくり返し、1週間程度寝かす。

塩抜き
流水で数時間放置。
端っこを切り、火を通して味見。
次に乾燥させると味が凝縮されるので、
薄いぐらいで丁度良い。

乾燥
ピチットシート(浸透圧脱水シート)を巻き、冷蔵庫へ。1〜2日程寝かす

燻す
スモークウッド(ヒッコリー)に火をつけ、燻す(3〜4時間程度)

おまけ・一晩麺つゆに浸したゆで卵を一緒に燻す

寝かす
一晩、冷蔵庫で寝かす。
その際、ラップ等はしない。

保存
真空パックにして、冷蔵庫もしくは冷凍庫で保存。賞味期限はよく分かりませんので、自己責任で。