鱈は容器から取り出したらキッチンペーパーで汁気を取り、両面に塩(少々)をふって30分程おいておきます。

その間に、玉ねぎは縦に繊維にそって薄く切ってざるに薄くまんべんなく広げ、30分以上そのままおいて空気にさらします。

これで辛味を抜き、なおかつ水にさらさないので栄養素が出ていってしまうこともありません。
旨みも凝縮します。

アスパラは根元の硬い部分を折ってさらにピーラーで4cm程薄く根元の方の皮を剥きます。

あとはフライパンを使って1分30秒程塩茹でし、ざるにあげて水にさらして色止めをします。

キッチンペーパーでちゃんと表面の水気をふき取り、斜めに薄切りにします。

トマトは縦に十字に4つ切りにします。

ドレッシングには、★を混ぜ合わせたものを用意します。

鱈から出てきた汁気をキッチンペーパーで取り、塩と黒胡椒(各少々)をして下味をつけます。

両面に薄力粉を薄く塗したら余分な粉ははたき、オリーブオイルをひいて熱したフライパンに皮側を下にして加えます。

軽く焼き色がついたら裏返して白ワインを回し加え、蓋をして弱火にして6分程蒸し焼きにします。

裏返したら再び蓋をして2分程蒸し焼きにし、蓋をはずしたら強火にして水分を飛ばしながら両面がカリッとなるまで焼きます。

お好みの器に移したら野菜にドレッシングを絡め、それを鱈の周りに彩りよく盛り付けます。

あとは食卓へ。