下準備①
生姜は洗って土を落とし、みじん切りにする。出来上がりにちょうどいいパラパラ具合に。フードプロセッサーでも◎

下準備②
カシューナッツをみじん切りにし、フライパンで炒る。細かすぎると食感がなくなるので生姜より大きめにする。

鍋に①と水を入れて強火で10分くらい煮る。水が減りすぎていたら差し水をする。

③に砂糖を加えて、溶けるようにかき混ぜる。アクが出てきたらおたまかスプーンで出来る限りすくうとキレイです。

ボウルの上にザルをセットし⑤をシロップと生姜に分ける。ザルの目が大きすぎる場合はキッチンペーパーを敷くと生姜が落ちない。

上から押さえてしっかり汁気をきる。(生姜シロップ完成)
生姜はごま油を熱したフライパンに移して更に水分を飛ばし②を加える

焦がさないよう火を止め、真ん中にくぼみをつくる。中心に醤油と砂糖を加え、砂糖を溶かしてから全体を混ぜると均等に混ざる。

鰹節を加え、全体が均等に混ざったら再度火にかける。汁気がなくなり、砂糖醤油の味が生姜に絡んできたら火を止める。

ゴマと塩1〜2つまみ程で味を整える。
最後に蜂蜜を1回し加えて完成。
バットや別のボウルに移してあら熱をとる。