じゃがいもは圧力鍋で蒸し、きゅうりと紫たまねぎはスライサーで薄切りにし、塩で揉む。人参は薄切りでさっと茹でる。

じゃがいもは皮をむき、マッシャーではなく、箸でつぶす方がほっくりする。熱いうちに酢と塩コショウで味付けをする。

じゃがいもが冷めてから＃印をすべて入れ、マヨネーズで調味する。

大葉が沢山あるのでトマトと共に盛り付ける。